Новости Питание

Жир, капающий на угли, вспыхивает и возвращает на мясо дым с бензпиреном. Такие вещества при регулярном употреблении повышают риск рака кишечника, поджелудочной железы и предстательной железы.

Правильный маринад помогает снизить вред благодаря кислой среде и специям. Розмарин, тимьян, чеснок и петрушка защищают мясо от вредных реакций при нагреве. Кефир и томатный сок образуют плёнку, замедляющую образование корочки. От сладких маринадов с мёдом, сахаром или кетчупом лучше отказаться: при обугливании сахар превращается в канцероген. Оптимальное время выдержки составляет несколько часов или ночь в холодильнике.

Жарить необходимо на тлеющих углях, а не на открытом огне, так как пламя даёт больше вредного дыма. Нежирные куски предпочтительнее — меньше жира капает на угли. Мясо лучше смещать в сторону от прямого жара или подкладывать под него фольгу с дырочками. Переворачивайте кусок каждые 1—2 минуты, чтобы поверхность не успевала обугливаться. Чёрные обугленные участки перед едой стоит срезать, а жидкость в фольге лучше вылить.

Овощи на гриле — кабачки, баклажаны, перец, лук, грибы, помидоры черри — при жарке вредных веществ не образуют. Клетчатка и природные антиоксиданты в них помогают организму нейтрализовать то, что попало с мясом. Простое правило требует на 100 г мяса минимум 200 г овощей. В качестве напитков подходят простая вода, зелень и салаты с лимонной заправкой, зелёный чай, клюквенный или брусничный морс. Сладкую газировку к шашлыку лучше исключить.

Отказываться от мяса полностью не нужно — это важный источник железа, витамина B12 и белка. Людям из групп риска лучше есть его не чаще одного-двух раз в неделю. Особое внимание стоит уделить тем, у кого в семье были случаи рака кишечника, желудка или поджелудочной железы, а также людям с полипами, хроническими воспалениями, курящим и имеющим лишний вес. Ранее россиянам напомнили нормы, которые надо соблюдать при установке мангала.

Виктория Степанова из Скандинавского Центра Здоровья предупредила любителей шашлыка о вреде обугленной корочки. Она назвала такой продукт прямым путем к язве желудка и источником повышенного риска рака желудочно-кишечного тракта.

Жир и мясной сок при падении на угли создают дым с токсичными веществами. Полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины попадают в желудок человека. Эти соединения раздражают слизистую оболочку и усугубляют ситуацию при употреблении алкоголя. Крепкие напитки обжигают слизистые, пиво стимулирует выработку соляной кислоты, а вино провоцирует изжогу.

Непрожаренное мясо внутри становится воротами для сальмонеллы и других организмов. Риски отравления возрастают кратно, если хранить готовый продукт более двух–трех часов на жаре. Степанова предложила снизить вред за счет маринада с уксусом, лимонами и травами. Также она порекомендовала не начинать застолье с алкоголя и хранить мясо в холоде или съедать сразу.

Врач-гастроэнтеролог медицинской компании СберЗдоровье Ольга Евлашева заявила, что от 25 до 35 процентов случаев острого панкреатита связаны с чрезмерным употреблением алкоголя.

Среди других причин патологии она указала наличие жирной пищи в рационе, а к факторам риска причислила курение, избыточный вес и сахарный диабет. Проявления болезни включают умеренную либо сильную боль в верхней части живота с отдачей в спину, повышение температуры, тошноту и рвоту.

Эксперт подчеркнула, что при возникновении подобных симптомов необходимо как можно скорее вызвать скорую медицинскую помощь. Большинство людей полностью выздоравливают после получения своевременной терапии.

Для снижения риска развития заболевания рекомендуется отказаться от курения и употребления алкоголя, а также придерживаться принципов правильного питания. В диете стоит предпочесть менее жирные сорта мяса, использовать нежирную заправку для салатов и готовить продукты на гриле или в духовке. Ранее российским гражданам перечислили напитки, чаще всего вызывающие аллергию.

Врач-эксперт лаборатории Гемотест Екатерина Кашух заявила о пользе овощей и зелени для балансировки жирности мяса.

Огурцы, помидоры, болгарский перец, укроп, кинза и петрушка содержат клетчатку и органические кислоты, способствующие лучшему перевариванию белка и жиров.

Специалист отметила, что хорошим дополнением становятся запечённые овощи — баклажаны, кабачки, кукуруза. Термическая обработка делает их более мягкими, а вкус ярким, при этом они не перегружают желудок. Соусы ткемали, сацебели и аджика усиливают вкус и стимулируют выработку пищеварительных соков. Из сытных гарниров следует отдавать предпочтение лавашу, цельнозерновому хлебу и небольшому количеству риса.

Тяжёлые гарниры вроде жареного картофеля или салатов с майонезом лучше ограничить, так как в сочетании с жирным мясом они создают избыточную нагрузку на пищеварительную систему.

Важно избегать сочетаний, усиливающих негативное воздействие на организм, включая крепкие спиртные напитки. Они повышают нагрузку на печень и ухудшают переваривание пищи, не лучшим выбором будут и сладкие газированные напитки. Оптимальные спутники — тёплая негазированная вода и чай, которые не раздражают слизистую оболочку кишечника и не мешают пищеварению. Ранее россиянам напомнили нормы, которые надо соблюдать при установке мангала.

Главный диетолог Подмосковья Инна Пичугина определила предельную дозу шашлыка, которую может съесть взрослый человек за сутки. Максимум составляет 400 граммов этого блюда. Информация появилась в Telegram-канале «Разборчивым почерком». Превышение нормы грозит дискомфортом или попаданием на больничную койку.

Эксперт перечислила признаки, при которых нужно обращаться за медицинской помощью. Тяжесть, тошнота, рвота, расстройство стула, сильная боль или отрыжка с кислым и горьким привкусом требуют визита к врачу. Пичугина советует есть мясо вместе с большим количеством овощей и зелени. Опасной частью блюда считается черная обугленная корочка из-за накопления канцерогенов при попадании жира на угли.

Гастроэнтеролог Екатерина Кашух, эксперт лаборатории Гемотест, пояснила, что специфический режим термической обработки кофейных зёрен сохраняет максимальное количество антиоксидантов и улучшает чувствительность тканей к инсулину. Она отметила доказанную пользу кофе для печени, так как полифенолы снижают риск фиброза и цирроза за счёт уменьшения воспаления и замедления накопления жира в клетках органа.

Растворимый и сублимированный кофе, а также напитки из зёрен тёмной обжарки несут меньше пользы, но не считаются вредными. Разрушение биоактивных соединений происходит из-за промышленной дегидратации и обработки. Оптимальная доза составляет от двух до четырёх порций натурального кофе в сутки.

Одна порция равна стандартному эспрессо объёмом 30—50 миллилитров либо напиткам на его основе. Пить кофе полезно в первой половине дня и не на голодный желудок, чтобы избежать лишнего выделения желудочного сока. Строгих научных рамок по времени нет, важно соблюдать умеренность в удобное время.

Врач предостерегла от увлечения сиропами и жирными сливками, так как они могут провоцировать обострения у людей с хроническими заболеваниями желудка и кишечника.

Дерматолог Котова пояснила, что при возрастных изменениях важны железо, магний и витамин С. Угревая болезнь требует высокого уровня витамина А, а сухость кожи и проблемы с сосудами — жирных кислот омега‑3 и витамина С.

Для хронических дерматозов важен баланс витаминов группы В. Специалист заметила, что однообразное питание не приводит к красоте, а разноцветные фрукты и овощи полезны из-за микроэлементов.

Негативно влияют на состояние кожи сладкое, простые углеводы и глютен, вызывающий воспаление в кишечнике. Цельное молоко раздражает кожу при акне, а яркие овощи вредны аллергикам. Также ухудшают ситуацию копчёности, маринады, алкоголь и острая еда при куперозе и розацеа. Ранее россиян предупреждали о риске фотодерматита весной.

Квас содержит пекарские или пивные дрожжи, которые являются распространённым аллергеном. В напитке присутствует солод с аллергенными белками из зёрен, поэтому люди с сенсибилизацией к злакам обычно реагируют на компоненты. Врач Болибок напомнил, что рожь служит основным компонентом сусла для придания вкуса и аромата.

Это зерновая культура содержит белки, углеводы, клетчатку, витамины и минералы. К основным аллергенам ржи относятся ингибитор трипсина/амилазы, профилин, секалин и глиадин. Возможны перекрёстные реакции между рожью и пшеницей, ячменём, овсом и рисом. В квасе могут быть искусственные добавки, которые также способны провоцировать аллергическую реакцию.

Симптомы аллергии на напиток включают кожные проявления, расстройства ЖКТ и респираторные симптомы. В тяжёлых случаях возможен отёк Квинке или анафилактический шок. Ранее диетолог Марият Мухина поясняла, какие напитки лучше выбирать к шашлыку.

Температура воздуха на пикнике выше 25 градусов сокращает до одного часа интервал времени нахождения мяса вне холодильника. Эксперт рекомендует готовить свежее охлаждённое мясо в течение 10–12 часов после покупки, а в идеале — в первые четыре часа, при условии хранения в холодильнике до готовки.

После приготовления шашлык можно оставлять на срок не более одного часа при температуре воздуха от 25 градусов. Эксперт уточнила, что перед отправкой в холодильник мясо следует охладить при комнатной температуре во избежание неравномерного охлаждения и развития микроорганизмов.

Ранее председатель Национального союза защиты прав потребителей Павел Шапкин дал рекомендации по выбору мяса для шашлыка. Диетолог Марият Мухина пояснила, какие напитки лучше выбирать к этому блюду.

Натощак кофе с сигаретой стимулирует избыточное выделение желудочного сока. Нарушение барьерной функции слизистой желудка приводит к функциональной диспепсии, болевым синдромам или язвам. Также такая комбинация чаще вызывает изжогу.

Дианова уточнила, что не всем подходит вода с лимоном или апельсиновый сок. Первый приём пищи должен содержать белок и клетчатку, иначе человек недополучает питательную ценность. Сладкая выпечка, например круассаны, имеет высокий гликемический индекс.

Резкий скачок глюкозы стимулирует выработку инсулина поджелудочной железой. Это истощает орган и провоцирует преддиабет, диабет, инсулинорезистентность и ожирение. При употреблении большого количества углеводов и жиров организм запасает их в печень и висцеральный жир. К вредным продуктам специалист отнесла глазированные хлопья и сладкие газированные напитки.

Запах мяса должен быть характерным для данного вида продукта, без химического оттенка и признаков порчи. Покупатели должны осматривать мясные изделия на предмет посторонних вкраплений, напоминающих светлые нити или личинок паразитов. Наличие таких следствий является основанием для отказа покупки, уведомления продавца и обращения в Роспотребнадзор.

Проверке подлежит и упаковка: запах может просачиваться сквозь вакуум, а также необходимо сверять даты изготовления и сроки годности. Покупать упакованное мясо рекомендуют у производителей с хорошей репутацией, избегая случайных вариантов. Готовый шашлык в маринаде хранится дольше, но длительная выдержка портит вкус блюда. Оптимальное время маринования составляет четыре-восемь часов, иногда используют полежавшие продукты.

Присутствие паразитов и бактерий исключается при тщательной прожарке мяса или птицы. На природе недопустимо использовать общие разделочные доски для сырых продуктов и овощей. Рекомендуется носить с собой антисептические средства на основе активного кислорода для дезинфекции предметов и пищи. Заключил эти рекомендации специалист Шапкин.

Специалист обратила внимание на важность соблюдения установленных врачами норм для определенных категорий граждан. В первую очередь это касается людей с диагностированными проблемами, такими как подагра или мочекаменная болезнь.

Врач напомнила, что пациентам с повышенной мочевой кислотой вредно избыточное потребление пуринов из рыбы и мяса, которые часто присутствуют на майских праздниках. Большинство таких случаев фиксируется у мужчин работоспособного возраста. Соблюдать осторожность необходимо всем участникам отдыха без исключения.

Гастроэнтеролог Дианова советует использовать тарелку с разделенными зонами для контроля порций. На четверть следует положить мясо, еще на одну четверть — хлеб или картофель, а половину отвести под свежие овощи и зелень. Ключевым условием является соблюдение этих пропорций.

Она также предостерегла от приема пищи на ходу, называя этот привычкой причиной переедания. Необходимо выделять время на прием еды даже в походных условиях и визуально контролировать порцию. После еды требуется поддерживать физическую активность.

Ранее аналитики выяснили частоту выездов россиян на шашлыки, виды предпочитаемого мяса и средний бюджет на такой отдых.

Эксперт лаборатории Гемотест гастроэнтеролог Екатерина Кашух предупредила о группах людей, которым стоит добавлять яйца в меню с осторожностью. Врач объяснила, что опасения относительно содержания холестерина в желтке не находят подтверждения в современных исследованиях. Основная доля холестерина вырабатывается в печени, тогда как с пищей организм получает лишь 10–30 процентов от общего уровня.

Для здорового человека ежедневное употребление двух–трёх яиц не представляет вреда. При включении продукта в сбалансированный рацион не происходит негативных изменений в показателях холестерина или состоянии сосудов. Осторожность необходима людям с подтверждённой аллергией на яичный белок и пациентам с заболеваниями желчевыводящих путей и печени в стадии обострения. Продукт обладает желчегонным действием, что может быть нежелательным при проблемах с этими органами.

В Пасху действуют те же принципы питания, что и в обычные дни. Два–три яйца во время застолья безопасны для здорового человека. Лицам с хроническими заболеваниями пищеварения рекомендована умеренность или консультация врача перед употреблением. Рацион должен оставаться сбалансированным в праздник так же, как и в любой другой день.

Врач-эндокринолог Виктория Садовская из компании СберЗдоровье рассказала о правилах плавного возвращения к привычному рациону. Резкое расширение меню после ограничений способно спровоцировать обострение панкреатита, которое сопровождается болью в животе, рвотой и жидким стулом.

В течение первых двух дней следует вводить легкоусвояемые белки: яйца, творог, нежирные сорта мяса или рыбы. На третий — пятый день рекомендуется добавлять продукты с пробиотиками, например кефир или квашеную капусту. Полный переход к стандартному питанию возможен через семь — десять дней.

Если появятся тяжесть, тошнота или изжога, необходимо вернуться на один — три дня к предыдущему этапу диеты. Для повседневного приема пищи эксперт советует использовать принцип гарвардской тарелки с преобладанием овощей. Также следует поддерживать водный баланс, выпивая от полутора до двух литров чистой воды ежедневно.

Гастроэнтеролог Екатерина Кашух из Лаборатории «Гемотест» дала рекомендации по питанию в праздник. Она пояснила, что рацион должен оставаться сбалансированным, а сладости допустимы в разумных пределах. Примерно десять процентов суточной нормы может приходиться на десерты.

Чтобы не съесть весь кулич сразу, специалист предложила начинать прием пищи с основного блюда, например мяса с гарниром и овощным салатом. Чай с десертом следует употреблять только после как завершающую точку. Такой подход соответствует принципу тарелки здорового питания.

Строгие ограничения касаются людей с определенными диагнозами. Пациентам с сахарным диабетом, особенно требующим инъекций инсулина, стоит ограничивать выпечку. В группу риска попадают булочки, кексы, печенье и куличи. Менее полезны изделия с шоколадом, карамелью, марципаном и толстым слоем глазури.

При диабете рекомендуется выбрать кулич на цельнозерновой муке с минимальным содержанием сахара или приготовить его самостоятельно. Людям с обострением заболеваний пищеварительной системы от жирных начинок и глазури нужно отказаться. Сдобная выпечка может спровоцировать ухудшение самочувствия. При целиакии подойдут только специальные безглютеновые варианты.

«Планируется пересмотреть действующую норму питания, в том числе увеличить количество овощей в рационе, дополнить его сливочным маслом, куриными яйцами, творогом и свежими фруктами», — сказал министр.

Также рассматривается предложение о введении йодированной соли, особенно в регионах с дефицитом йода. По словам министра, соответствующую инициативу Минздрава поддерживают.

В Казани открыли новый следственный изолятор, рассчитанный на тысячу человек.