Запах мяса должен быть характерным для данного вида продукта, без химического оттенка и признаков порчи. Покупатели должны осматривать мясные изделия на предмет посторонних вкраплений, напоминающих светлые нити или личинок паразитов. Наличие таких следствий является основанием для отказа покупки, уведомления продавца и обращения в Роспотребнадзор.
Проверке подлежит и упаковка: запах может просачиваться сквозь вакуум, а также необходимо сверять даты изготовления и сроки годности. Покупать упакованное мясо рекомендуют у производителей с хорошей репутацией, избегая случайных вариантов. Готовый шашлык в маринаде хранится дольше, но длительная выдержка портит вкус блюда. Оптимальное время маринования составляет четыре-восемь часов, иногда используют полежавшие продукты.
Присутствие паразитов и бактерий исключается при тщательной прожарке мяса или птицы. На природе недопустимо использовать общие разделочные доски для сырых продуктов и овощей. Рекомендуется носить с собой антисептические средства на основе активного кислорода для дезинфекции предметов и пищи. Заключил эти рекомендации специалист Шапкин.