Квас содержит пекарские или пивные дрожжи, которые являются распространённым аллергеном. В напитке присутствует солод с аллергенными белками из зёрен, поэтому люди с сенсибилизацией к злакам обычно реагируют на компоненты. Врач Болибок напомнил, что рожь служит основным компонентом сусла для придания вкуса и аромата.
Это зерновая культура содержит белки, углеводы, клетчатку, витамины и минералы. К основным аллергенам ржи относятся ингибитор трипсина/амилазы, профилин, секалин и глиадин. Возможны перекрёстные реакции между рожью и пшеницей, ячменём, овсом и рисом. В квасе могут быть искусственные добавки, которые также способны провоцировать аллергическую реакцию.
Симптомы аллергии на напиток включают кожные проявления, расстройства ЖКТ и респираторные симптомы. В тяжёлых случаях возможен отёк Квинке или анафилактический шок. Ранее диетолог Марият Мухина поясняла, какие напитки лучше выбирать к шашлыку.