На поверхности скорлупы действительно могут скапливаться бактерии, включая сальмонеллу, заявили в Центре компетенций в области пищевой безопасности Роскачества. Специалисты указали, что мыть яйца перед готовкой необходимо, делая это правильно и только непосредственно перед использованием.
Главная цель обработки заключается в предотвращении попадания бактерий в продукт при разбивании, а не в обеспечении визуальной чистоты скорлупы. Разбивание сухого яйца о край миски приводит к неизбежному попаданию частиц скорлупы и загрязнений в белок или желток. Опасность сохраняется для блюд без длительной высокотемпературной обработки, таких как глазунья с жидким желтком, домашний майонез или кремы.
Директор Центра Елена Спеценко представила правильный алгоритм действий. Продукт необходимо промыть теплой водой с пищевым моющим средством или с мылом, сразу насухо вытереть одноразовым полотенцем и разбивать.