Жировая ткань представляет собой эндокринный орган, который в нормальном состоянии содержит макрофаги-миротворцы. Они выделяют противовоспалительные вещества и помогают инсулину работать правильно. При увеличении веса вместо защитных клеток появляются макрофаги-агрессоры, запускающие системное воспаление низкой интенсивности.
Ученые назвали этот процесс метавоспалением. В то же время жировая ткань меняет гормональный баланс: уровень лептина повышается, а защитного адипонектина снижается. Лептин теряет правильное действие и способствует хроническому воспалению, тогда как дефицит адипонектина не позволяет его гасить. Формируется замкнутый круг, где лишний жир усиливает воспаление, а оно само препятствует нормальному обмену веществ.
Хроническое воспаление признано фактором канцерогенеза, подчеркнул Болибок. Ожирение повышает риск как минимум 13 видов злокачественных опухолей, включая рак молочной железы, толстой кишки, печени и почек. Провоспалительные молекулы в крови вызывают мутации и снижают активность NK-клеток, уничтожающих первые раковые образования.
Ранее диетолог Марият Мухина предупреждала об опасности бензоата натрия в продуктах.