Эксперт лаборатории Гемотест Екатерина Кашух рассказала об опасных свойствах весенних грибов и мерах предосторожности. Строчки содержат токсин гиромитрин, который не разрушается полностью даже при кипячении и поражает центральную нервную систему, печень и желудочно-кишечный тракт. Сморчки менее токсичны, но также требуют строгого соблюдения правил приготовления. Саркосцифа австрийская редко вызывает летальные исходы, однако способна спровоцировать расстройство желудка, тошноту и аллергические реакции.
Весенние грибы действуют как губка и впитывают из почвы тяжёлые металлы и выхлопные газы. Первые симптомы отравления могут появиться через 6–12 часов после еды. Среди признаков отмечаются резкая слабость, головокружение, многократная рвота, схваткообразные боли в животе и профузная диарея. В тяжёлых случаях развиваются желтуха, судороги и потеря сознания из-за поражения печени.
Сбор грибов рекомендуется проводить только вдали от городов, трасс и свалок. От старых и перезревших плодов лучше отказаться, так как там накапливаются продукты распада белка. Сморчки необходимо вымачивать и отваривать дважды по 15–20 минут, меняя воду после каждого этапа. Диетологи советуют исключить строчки из рациона полностью. Детям, пожилым людям и пациентам с болезнями печени запрещено давать сомнительные грибы даже в малых дозах.
При ухудшении самочувствия нужно немедленно вызвать скорую помощь и не ждать самостоятельного улучшения. Алкоголь употреблять нельзя, поскольку он ускоряет всасывание яда и разрушает печень. Самолечение недопустимо, так как токсин некоторых грибов способен вызвать острую печёночную недостаточность за несколько часов. Для идентификации вещества важно сохранить остатки грибов для анализа врачами.