Новости Пищевая промышленность

Опубликован новый ГОСТ для сладких изделий из пшеничной хлебопекарной муки высшего или первого сорта. Старый документ не обновлялся около 40 лет и перестал отвечать современному уровню развития техники.

Стандарт распространяется на продукцию с содержанием сахара и масложировых продуктов от 14 процентов к массе муки по рецептуре. Нормами зафиксированы диапазоны массы, внешний вид, форма, вкус, запах и способы изготовления.

Регламент предусматривает замену компонентов сырья. Белый сахар допускается заменять на жидкий вариант, а прессованные дрожжи — на сухие дрожжи или дрожжевое молоко.

Параллельно указан срок действия стандарта для другой категории хлеба. С 1 апреля 2026 года в России начал действовать ГОСТ 26987-2025 на белый хлеб из пшеничной муки.

Разработка документа о национальных блюдах ведется совместно с рабочей группой Минпромторга при участии рестораторов и экспертов. В новый перечень войдёт около трехсот популярных рецептов, после чего организация планирует добиваться признания местной кулинарии объектом всемирного культурного наследия.

Параллельно формируется отдельная система сертификации профильных заведений общественного питания. «Для этого мы должны обобщить весь опыт и историю русской кухни», — прокомментировал Протасов в интервью РИА Новости.

С 1 апреля 2026 года в России начнет действовать ГОСТ 26987-2025 на белый хлеб из пшеничной муки. Предыдущий стандарт был принят еще в 1986 году, то есть формально страна почти 40 лет пекла хлеб по советскому документу. Новый ГОСТ модернизирован под современный рынок, и для бизнеса здесь предусмотрено несколько важных изменений.