Маринад замедляет развитие микрофлоры, но не останавливает её полностью, особенно при нарушении температурного режима. Особую опасность представляют шашлыки в соусах на основе сметаны, майонеза или йогурта: жидкая среда с высоким содержанием белка создаёт идеальные условия для ускоренного размножения бактерий.
Кузнецова объяснила требования к условиям продажи:
Мясо должно находиться в исправной холодильной витрине, без признаков разморозки. Упаковка должна быть герметичной, без подтёков, разрывов и вздутий.
Чрезмерное количество маринада или выделившегося мясного сока может свидетельствовать о повторном замораживании или длительном нарушении температурного хранения. Герметичная заводская упаковка предпочтительнее весового товара, так как условия её наполнения и контроля более строгие.
Специалист указала на состав продукта: качественный товар не требует длинного списка химических добавок. Наличие большого количества консервантов, усилителей вкуса и искусственных ароматизаторов должно насторожить.
Допустимые компоненты — соль, специи, растительное масло, уксус, лимонная кислота, лук.
Даты изготовления и срок годности должны быть чёткими, не стёртыми и не переклеенными.
Нельзя покупать шашлык с рук, на стихийных рынках или в местах несанкционированной торговли. Не стоит употреблять мясо, хранившееся вне холодильника дольше двух часов. Последующая жарка на углях не гарантирует обезвреживание заражённого продукта из-за устойчивости некоторых бактериальных токсинов к нагреванию. Неравномерный прогрев крупных кусков может оставить патогены в центре.
Наиболее надёжным вариантом остаётся самостоятельное маринование свежего охлаждённого мяса с использованием натуральных ингредиентов. При малейших сомнениях в качестве или безопасности продукта следует отказаться от покупки, так как риск тяжёлой пищевой токсикоинфекции несопоставим с выигрышем во времени. Ранее врач-гастроэнтеролог Нурия Дианова рассказывала о принципах питания, которых стоит придерживаться во время майских праздников.
