При выборе готового шашлыка необходимо внимательно изучить этикетку. Продукт должен маркироваться как «мясной полуфабрикат», а не «мясосодержащий», его состав быть максимально простым и приближенным к домашнему маринаду. Дата изготовления должна быть максимально близкой к дате покупки.
Кусочки должны быть естественного цвета, без неприятного запаха, однородными по размеру и массе, что гарантирует равномерную прожарку и безопасность. Специалисты рекомендуют избегать шашлыка в «белых» соусах на основе майонеза. Несвежий запах невозможно замаскировать ни маринадом, ни специями, он проявится в готовом блюде.
Если человек планирует мариновать мясо сам, ключевое внимание стоит уделить выбору правильной части туши. Для свинины лучше всего подходит шейная часть или корейка, для телятины оптимальна задняя часть, для ягнёнка — каре или почечная часть. При оценке свежести ориентируйтесь на ряд признаков: цвет равномерный и глянцевый, жир матовый, мясо упругое без скользкой поверхности.
Свежее охлаждённое мясо лучше всего приготовить в течение двух-четырёх часов с момента покупки, максимально допустимый срок безопасности составляет 10—12 часов. Ранее врач-гастроэнтеролог и диетолог Нурия Дианова рассказала о принципах питания во время майских праздников.