Согласно официальному определению, бульон — это отвар, который получился при варке мяса, птицы, дичи, рыбы, грибов и овощей. В тексте указано, что выделяют несколько видов этого продукта.
Чтобы бульон получился крепким, рекомендуют использовать оттяжку на основе яичных белков и измельчённого мяса того же вида, из которого варили основу.