Виктория Степанова из Скандинавского Центра Здоровья предупредила любителей шашлыка о вреде обугленной корочки. Она назвала такой продукт прямым путем к язве желудка и источником повышенного риска рака желудочно-кишечного тракта.
Жир и мясной сок при падении на угли создают дым с токсичными веществами. Полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины попадают в желудок человека. Эти соединения раздражают слизистую оболочку и усугубляют ситуацию при употреблении алкоголя. Крепкие напитки обжигают слизистые, пиво стимулирует выработку соляной кислоты, а вино провоцирует изжогу.
Непрожаренное мясо внутри становится воротами для сальмонеллы и других организмов. Риски отравления возрастают кратно, если хранить готовый продукт более двух–трех часов на жаре. Степанова предложила снизить вред за счет маринада с уксусом, лимонами и травами. Также она порекомендовала не начинать застолье с алкоголя и хранить мясо в холоде или съедать сразу.